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试验千万次蛋黄酥的终极配方,一次成功,层次分明,满地掉渣!

人生 2017-10-07 檢舉

试验千万次蛋黄酥的终极配方,一次成功,层次分明,满地掉渣!

试验千万次蛋黄酥的终极配方,一次成功,层次分明,满地掉渣!

今年中秋节给挚爱亲朋做了200个蛋黄酥,受到大家一致喜爱,给大家分享一下。蛋黄酥,咸香的蛋黄被香甜的豆沙包裹,加上层层迭迭的酥皮,吃上一口就会圈粉无数。

酥的一吃满地掉渣。学会这个中式酥皮的做法,鲜花饼,老婆饼,各种酥皮点心都可以做。

霏霏今天文末分享了做这油酥点心的好多小窍门,一定要看完再动手,少走弯路呃!

以下材料可以做20个。

材料

水油皮:中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克

油酥:低筋面粉180克 猪油90克

馅料:咸蛋 20个 红豆沙 500g

做法

1如果买的是现成的蛋黄,将蛋黄用玉米油浸泡,放置冰箱两天备用,这样做的目的是为了蛋黄更润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒,放入烤箱160度烤7分钟去腥。

2先做水油皮:将水油皮材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下,直到光滑,盖上保鲜膜或湿布备用。

3水油皮静置的时候可以做油酥:将低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏,冷藏下比较好操作。

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來源:www.cooknote.cc
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